空心菜是生活中常见蔬菜，一些地方叫做蕹菜，空心菜其实是一种营养丰富，适合大众的蔬菜，不过却有很多朋友把空心菜乘坐“抽筋菜”，说吃多了会腰疼，还引起缺钙抽筋，依据是因为空心菜中的草酸、植酸含量较多，这些草酸会结合食物中的钙离子，形成不容的沉淀，不仅会影响钙质吸收，而且还可能会形成沉淀造成肾结石，所以如果空心菜吃多了可能会因缺乏钙离子而抽筋或筋骨疼痛。不过这种说法科学吗？平时我们多吃空心菜真的会造成抽筋的情况？
作为一个特别爱吃空心菜的粉丝，我经常晚餐都要吃一小盘空心菜，特别是清炒的空心菜是我的最爱，这么长时间也没发现有腰疼或者抽筋的情况，空心菜是“抽筋菜”，这种说法是不科学的。空心菜中的草酸成分的确会结合钙离子，形成不容的沉淀也是事实，不过接下来的情况就和大家所想的不同，我们不能以偏概全来判断结果。草酸能结合的钙离子其实并不多，在食物中反应是微量的，这一般不会影响我们对钙质的吸收，就如同“菠菜不能和豆腐一起吃”，因为菠菜中草酸也较多，豆腐钙质高，草酸结合钙质形成不容的草酸钙，让豆腐营养价值降低，而且还生成沉淀造成消化不良、肾结石。但其实草酸结合豆腐中钙离子基本是微量，豆腐中的钙质还有大部分能被我们吸收。
再来说说“肾结石”的问题，草酸结合钙离子后的确会生成难容的沉淀，不过这些沉淀弱在肠胃不消化是会随着食物残渣一同被我们排出的，并不可能堆积在肾脏中，形成肾结石是无中生有的。如果要形成肾结石，可能是草酸根离子在身体中并未被结合，到肾脏中结合了肾脏中的钙离子，沉积在肾脏中而形成沉淀，不过我们身体的代谢能力较强，进入肾脏的钙离子、草酸根离子也极少，要形成肾结石可没那么容易。不过如果长期摄入含草酸根离子较高的食物的确也有不好之处，比如草酸根离子进入血液中，结合血液中的钙离子，长期如此可能降低血钙浓度，让我们造成缺钙现象。
所以，其实空心菜多吃点没什么太大问题，并不造成腰痛或者抽筋的情况，但类似空心菜这种草酸含量较高的蔬菜长期过量摄入，可能会造成潜在的缺钙状态。不过几率不大，除非真的是吃超多的量，另外，蔬菜烹饪过程中加热后溶于水，会减少不少草酸根离子，草酸根离子易溶于水，如果实在担心草酸的威胁，就不要过多生吃蔬菜，凉拌蔬菜可以焯一道水，这样基本可以去掉大量草酸根离子。
文/来源：只有营养师知道
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