食材本是天然无雕饰之物，经过了能匠、巧手，才成为滋味丛生的人间风味。

我们无法否认，“美食”之所以为“美”，是因为人们在其中赋予了意义和价值，脱离了对食物的观察与理解，便无法制作出上乘之品。

如今，与食物相关的讨论迎来了一次全新的机会，地点恰好是在奉美食为生活准则的城市——广州。

从5月16日开始，广州亚洲美食节将会以崭新的面貌呈现在世界面前。

选中以美食著称的广州，并不难理解。这座城市不仅仅在菜肴的数量上取胜，更在风味的追寻和创造上多有建树。

食物，往往承担着超越自身的使命。要见食材的真章，只有不断创造和再创造，才能体会造物主赋予的真谛。

眼下的时代已然不乏冲突和误解，正因为这样，互信和开放才显得尤为珍贵，美食正是跨文化沟通、共鸣的绝佳载体。

食物的世界性

2018年，曾经以《舌尖上的中国》系列纪录片惊艳国人的导演陈晓卿再出新作，这一次命名为《风味人间》。

他所涉猎的美食范围，也从中国扩展到了世界。比如同是制作肉类，皖南的火腿需要在阳光下反复晾晒，西班牙人则在室内完成这一发酵步骤，形成独特的南欧风味。

对此编排，导演是这样阐释的：“东西方有很多不谋而合之处，《风味人间》以世界美食作参照系，告诉你中国从来不是孤岛，国外美食同样能引起大家的共鸣。”

当镜头走出了国门，我们发现，虽然食物的制作有中外之分，食材也不尽相同，但环球同此凉热，人们无不为在美食中品尝到的细微心思而动容、振奋。

地球上的风土尽管多元，却镶嵌着一刻又一刻轻易便能共鸣的瞬间。

食物是具有世界性的，它不分国界。这让其与众多象征符号一道，成为了国际通用语言。

本次广州亚洲美食节最特别的部分之一，在于它与亚洲文明对话大会的互相联动，互添光辉。

在大会现场，一位老挝学者感慨，“过去，人们只知道自己的文化，只了解本国的历史，导致彼此误解。亚洲文明对话大会将帮助各国发展各自的原生文化，促进不同文明间的交流，文明交流互鉴将成为各国人民交流的桥梁。”

从这个层面上说，即将到来的亚洲美食节承载着更特别的意义，它让身处其中的我们开始反思，在地理空间和文化差异的阻隔之外，还有更多对话和合作的可能性。

以一座矗立在中国南方的城市为样本，探讨推动亚洲甚至是世界文明共荣的可能性，是时代所赋予这次美食节的机遇。

既然冠以“亚洲美食节”的称号，我们需先对这个世界上面积最大的洲有清晰认知：从北边的西伯利亚，到南边印度尼西亚成百上千个热带岛屿，毫无疑问，气候包罗万千的亚洲有着丰富多样的饮食文化。

如何呈现出这种多元性，是对主办方的一大考验。广州的思路是将自主权开放，提供场地由参与方充分发挥能动性。

在名为“我和亚洲有个约会”的系列活动上，不同国家的主题文化会轮番登场，于绵长的珠江边展示近4500万平方公里内的饮食风味。

创新的策源地

美食渗透着城市的品格和特性，也在无形中促成了这方水土的文化。

广州别名“羊城”，这个别称来自遥远的五羊传说。据考证，以五仙骑羊作为广州建城之始的神显，其实源于旧时常有的饥荒现象。由于吃不饱饭，民间社会热衷于造神、祀神来祈福禳灾。然而世代更替，如今早已五谷丰登，可“羊城”的说法仍未失传。

广州地标美食——“泮塘五秀”，以西关名产茨菇、菱角、莲藕、茭笋、马蹄为原型，这道由广州酒家首创的象形点心，已有数十年历史。

在饥不果腹的时代，人们也许只能意识到食物的工具特性，这使得食材和其衍生的文化成为一种朴素的存在。

但回溯食物演变的历史，当充满智慧的人类长期纵横于刀工火候、五味调和间，嗅觉与味觉的创新其实是本能，它体现着人们为更好生活前进的动力。

提到广州美食，我们总习惯性地以为广式风味根深蒂固、从未改变。其实这股熟悉的味道一直处于恒定的变化中，以广府味道为重要组成部分的粤菜，正不断进行着内部的革新和再创造。

广州地标美食——"金莎海虾红米肠"，一种将新式食材与广式点心巧妙结合的新颖点心。

土生土长的广州作家孙梅描绘了粤菜创新的基因。

譬如西餐，其实在广州流行的时间要早于上海。1860年，广州的第一家西餐馆太平馆开张，新事物的奇妙气息成为了城中热话，那个年代便启蒙着“新派粤菜”风味，成为刻印在脑海中的嗅觉记忆。

炸牛奶沙拉、奶油焗龙虾、干煎沙碌这些我们熟悉的菜式，都是当时对西菜的改良产生的；就连莲蓉餐包和香芋餐包，也都是根据西点中的芝士包、奶油包改进的。

广州地标美食——”黑松露菌煎焗澳龙“

讲究的纯正西式下午茶，总是着眼于餐桌礼仪和氛围环境，倒是缺失了不少自由和放松的气息。在广府品尝粤菜或许能弥补这份洒脱和随性。

近年来众多精于粤菜烹饪的大厨仍不懈于翻新固有的味道，在煎、炸、焖、煮间各得其法，大施所长。

这并不让人意外，由于历史的开放性和千年商都的美誉，汇聚于珠江上的人、物总能迸发出极大的包容性和活力，这体现在络绎不绝的经商者的神色中，也浮现在遍布街巷的菜肴里。

广州街头特色美食”煲仔饭“

饮食文化的本真

食物的本真是食材的原味，这一点在粤菜的技艺里可谓登峰造极。“食不厌精、脍不厌细”的广州人在烹制美食上，有着对纯净、鲜甜、味美近乎固执的追求。

在民间有着极高声誉的香港美食家蔡澜曾回忆广州的入厨要求：“猪不可用姜，羊不可用酱，鲚鱼食头，鲩鱼食尾，塘鲺食身，田鸡吃腿，不时不食，不鲜不食。”

当他亲身踏足广府茶楼，探入厨房重地，便领略了“食在广州”这张名片的含义。

广式点心——千般变化，万般滋味

食物不仅是其本身，还是一种语言。日本作者伊藤武对印度人看待食物的态度非常赞同，那段话是这样阐述的：

“神赐予我们大地的果实。我们看食物，嗅食物，品味食物。印度人并不仅仅如此，还用手触摸食物。如果就餐的时候没有别人，也许不会拒绝倾听食物的语言。”

回顾过往，粤菜发展的第一个高峰期是上世纪30年代，当时广州商业发展需求旺盛，带动粤菜的发展。广州与香港两地的厨师交流活跃，陶陶居、莲香楼的开设进一步带动了广府饮食文化的发展。

借美食节和大湾区建设的机遇，广州和其它城市间的粤菜交流能互相促进。粤菜创新离不开交流，城市之间的交流促进发展。就如当年广东移民将粤菜带到南洋、加拿大，并最终将其传播到世界那样。

饮食文化的核心之一便是交流和互通，有了多种酱料、食材的混合灵感，才能启发手工师傅的美食细胞。同时，饮食文化的核心色彩也是亲民的，就像随着民间交流的增多，广州街头出现了越来越多的日料店。

广州地标美食——日料代表”清酒煮海螺“

人们首先是喜欢吃美味的食物，之后才去了解背后的文化。通过国家间的饮食交流，能推动更深层次的互信，互融。

5月14日，美食节官方发布了了24个“亚洲美食地标”以及各自的“亚洲地标美食”，并展示美食地图长卷《千年广味图》。

当食客抱着大快朵颐的目的前来，他们会发现食物其实是忠实的信使，诱惑着人去窥探背后各色的生活姿态，这才是美食节举办的真实希冀。

面对这次亚洲美食节的机遇，广州已经准备就绪。

来源 | 南风窗