做菜的时候，不管是肉类还是蔬菜，特别是用来凉拌的蔬菜，都会焯一下，很多人这个时候就有不同意见了，针对焯菜的水还可不可以喝，有两种观点，第一种认为，焯菜水不可以吃，觉得有农药残留，第二种观点则认为，用这样的水做水饺馅，或者是打汤更美味，那焯菜水到底可不可以用呢？
蔬菜
营养专家给出的答案是不能用，举一个简单的例子，生活中比较常见的一种蔬菜，菠菜，它富含草酸，会影响人体对钙的吸收。而如果把菠菜放入高温的水中焯一下，则会使草酸溶于水中，这样对人体的吸收也更为有利。但是焯菜的水中则会留下很多的物质，比如没有清洗的农药残留或者蔬菜储存过久而增加的亚硝酸盐。
焯水
另外我们说说另一个观点，蔬菜如果必须焯水，最好就要利用，很多人并不能把握好焯水的时间，如果蔬菜本身已经清洗干净，焯水中如果没有做到快进快出，营养流失就会加重，这时候焯菜的水偶尔饮用也没多大关系。再者焯菜过程中水已经沸腾，一些水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等也会流失在焯菜水中，危害并没有想象中那么大。
焯水
我个人觉得还是不要饮用为好，首先你的菜来自哪里？有没有农村残留等等，这些你都是不可知的，其次，焯水的目的是什么？让菜食用更加的健康营养，同时也是为了去掉，菜本身一些不好的物质，所以尽管焯菜水有一定的营养，也不建议饮用。
文/来源：茶人小谈
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