炖肉或是给肉焯水时，总会浮起一些泡沫。
这些泡沫要不要撇掉？
会不会对身体有什么危害呀？
给肉焯水或炖肉初期产生的泡沫
肉里的蛋白质溶到水里，起了表面活性剂（产生泡沫）的作用，而且泡沫里还会有脂肪、残留的血液和其他杂质。
虽说人吃了不大可能会影响健康，会产生难闻的气味。因此，建议撇掉。
除了炖肉会产生泡沫外，
还有很多食物在处理过程中，
也会有泡沫出现，
那这些泡沫要保留吗？
那层泡沫究竟是什么成分？
食物中存在很多的生物大分子，其中一部分对水具有很强的亲和力，也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质就占据了很大一部分。
而有的蛋白质具有很好的起泡性，比如燕麦，在烹煮的过程中，由于沸水的翻滚作用，就会让这些蛋白质形成气泡。
除了蛋白质，食物中还存在另外一些具有表面活性作用的高分子物质，能够产生泡沫。比较常见的就是皂苷。
皂苷是一类比较复杂的化合物，也是很好的表面活性剂，对人体无害。其水溶液在沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡黄豆时和煮红枣时会产生泡沫主要就是由于它们含有皂苷。
这两种泡沫要特别注意
1、煮虾的泡沫
煮虾时产生的泡沫多半也是溶水的蛋白质。不过，虾中的血液和一些杂质也会跑到泡沫中。
所以，煮虾的泡沫最好是撇掉。
2、吃火锅产生的泡沫
有肉，泡沫中就少不了脂肪、残留的血液。火锅总是各种食材的烫煮，残留的各种杂质也多。
因此，吃火锅产生的泡沫，别偷懒，勤快点撇掉。另外，煮久的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量也高，最好不喝久煮的火锅汤~
这四类食物产生的泡沫，
都可以不用处理，
因为这些泡沫都是安全无害的。
煮粥/面的泡沫
起泡的主要是蛋白质。并且，粥/面中的淀粉还会溶入水中、增加水的粘度，来维持泡沫的稳定性。
榨果蔬汁/焯蔬菜/泡茶的泡沫
这些食物中含有皂甙（dài）类物质，会像肥皂一样，经过震荡后在水里起泡沫。
皂甙类物质不仅对人体无害，反而还有益处。比如，令泡茶时起泡沫的茶皂素：它可能具有抗菌消炎的作用，并能抑制脂肪的吸收。
所以，以上的这些泡沫，可以放心食用。其实，处理食物时起泡沫
最经常见的还是在焯水的过程中
焯水的小技巧：焯水用热水还是冷水
1、如果是肉类，那建议用冷水。
因为随着水温的升高，肉里的杂质和残余的血水，会慢慢渗出来，溶入泡沫中。
若是用热水，就会一下子将肉煮得紧实，血沫等就出不来。
2、如果是蔬菜，那建议用热水。
一则蔬菜易烂熟，不需要焯水太久；
二则避免焯水时间过长，造成营养物质的流失。
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来源：生活小窍门
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